Zoospeise

Escoffier, der Pariser Starkoch, bei dem alle speisen wollten, und das erst recht am 25. Dezember, hatte angesichts der preußischen Belagerung von Paris 1870 ein Versorgungsproblem: Es kam nichts durch, kein Huhn aus der Bresse, kein Lämmchen vom Atlantik, keine Austern aus Arcachon. Escoffier improvisierte und entdeckte den Zoo als Zulieferer von Frischfleisch. Auf der Speisekarte landeten gefüllter Eselskopf, Consommé vom Elefanten, Kamel  à l’anglais, Kängurupfeffer, gebratene Bärenkottelets in Pfeffersoße, Wolfskeule in Rehsoße, Antilopenterrine und Katze an Ratten. (SWR 2: “Pasticcio Musicale” 21/01/2012)